Sardinas en AO Ramón Peña

Pequeñas, plateadas y muy madrugadoras: estas sardinillas se pescan al amanecer en la costa española. Se salmueran, se limpian y se cortan a mano antes de llegar al paso que marca la diferencia.

Se cuecen al vapor. Parece un detalle, pero es lo que realza su textura y conserva la calidad de la carne. Después se colocan a mano en la lata, se cubren con aceite de oliva y se cierran para esterilizarlas.

El resultado es una sardina de las que se comen con la mano y con pan, sin cubiertos y sin prisas. Una conserva con alma de pescado fresco.