Queso picón Béjes-Tresviso

Queso azul artesano de Cantabria, con Denominación de Origen Protegida. Nace en los pueblos de Bejes y Tresviso, en plena comarca de Liébana, y madura en cuevas naturales de roca caliza, donde se forman sus vetas azul-verdosas.

Se elabora con leche cruda y entera de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de ellas. Madura un mínimo de dos meses.

Por dentro es blanco, de pasta untuosa y compacta, con ojos y vetas azul-verdosas. La corteza es blanda, fina y de color gris con zonas amarillo-verdosas. En boca es cremoso y ligeramente picante. El picante es más marcado si lleva leche de oveja o de cabra.